Recetas de como se cocinan las cholgas

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Curanto en hoyo

Curanto en hoyo

Iniciamos el montaje del curanto colocando en primer lugar los picorocos pues estos son los que resisten mayor temperatura, y seguidamente los choros, choritos, cholgas y almejas para seguidamente cubrir todo con las hojas de repollo o en su defecto hojas de pangue (nalca) o de parra
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Curanto en olla

Curanto en olla

Para preparar esta receta tradicional chilena de curanto en olla, comenzamos por colocar el aceite en una olla suficientemente grande y dejamos saltear el ajo, junto con la cebolla cortada en rodelas, los granos de pimienta y los ajíes cortados a la mitad y sin semillas
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Curanto en olla

Curanto en olla

Lave muy bien las papas, porque se cocinan. mariscos, el costillar de cerdo se divide en costillas y se le quita el exceso de grasa, los chorizos o longanizas córtelos en trozos, el tocino córtelo en cubos
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Pulmay

Pulmay

Agregar todo por capas como sigue. Tapar la olla lo más herméticamente que sea posible (se puede asegurar con el paño de la cocina, atando a las asas)
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Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos

Primeramente hervir en una cacerola el pulpo durante 50 minutos secarlo y reservar. Cortar todas las verduras en juliana, filetear los dientes de ajo y los tomates perita cicelarlos en concase, luego Calentar el sartén para cazuela y , rociarlo con aceite de oliva extra virgen, cortar la panceta ahumada , dejar que dore durante 1 minuto y seguidamente colocar todas las verduras conjuntamente con 3 hojas de laurel a rehogar, cuando este casi transparente y tierno agregar el ajo y los tomates peritas sin semilla a último momento para que no se queme , salpimentar a gusto, tirar sobre el sartén, el aji molido, deglasar con el vino blanco muy de a poco , acto seguido distribuir primero los tentaculos de calamar y los aros de los calamares, dejar que todo esto hierba durante 10 minutos, luego ir esparciendo el pulpo , las cholgas, y todos los demas crustaceos, agregar el pimentón , cocinar todo durante 10 minutos mas , esparcir luego de este tiempo el perejil picado , dejar reposar 1 minuto y servir. 500 g de cholgas
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